Composition de canard colvert, 26,00
confit de figues aux épices, vinaigrette d'amandes torréfiées
Noix de Saint Jacques juste saisie 26,00
girolles au beurre salé, mousse de wazabi et jus de crustacés
Croustillant de cèpes et foie gras d'oie poêlé, menu + 10,00 € pp 36,00
émulsion au 'Lardo di Colonata'
Pot au feu pigeon ramier, 28,00
légumes d'antan et truffes d'automne
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Ris de veau rôti au thym, 29,00
mille feuille croustillant de pied de porc et foie gras d'oie et jus de truffes
Tronçon de gros barbue bretonne aux cèpes, 26,00
bouillon d'huîtres de 'Guillardeau' à l'anis étoilé
L' homard Breton sauté, menu + 10,00 € pp 39,00
boudin de volaille, supions au potiron et à la châtaigne
Côte de veau de 'Corrèze', 29,00
légumes d'antan, mousseline de 'Ratte du Touquet' et glace de veau au jus de truffes
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Palet Chocolat et Pana Cota aux extraits de café 13,00
émulsion de lait et glace chocolat blanc
Saint Honoré au Kiwi, 13,00
mousseline à la pulpe de mangue, chantilly à l' arôme de banane
Champignon aux fruits des bois, 13,00
mousse chocolat et crème vanille
Biscuit chocolat et poire conférence confite, 13,00
graines de sésame doré, tuile au gruet de Cacao
La sélection de fromages affinés maison 'Van Tricht', menu + 5,00 € pp 18,00
et sélection de fromages 'Plateau du Gerny'
