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Die Speisekarte

Composition de canard colvert,                                                     26,00
confit de figues aux épices, vinaigrette d'amandes torréfiées

Noix de Saint Jacques juste saisie                                                                           26,00
girolles au beurre salé, mousse de wazabi et jus de crustacés

Croustillant de cèpes et foie gras d'oie poêlé,                   menu + 10,00 € pp 36,00
émulsion au 'Lardo di Colonata'

Pot au feu pigeon ramier,                                                                                              28,00
légumes d'antan et truffes d'automne
                                                                                * * *

Ris de veau rôti au thym,                                                                                                29,00
mille feuille croustillant de pied de porc et foie gras d'oie et jus de truffes

Tronçon de gros barbue bretonne aux cèpes,                                                       26,00
bouillon d'huîtres de 'Guillardeau' à l'anis étoilé

L' homard Breton sauté,                                                           menu + 10,00 € pp 39,00
boudin de volaille, supions au potiron et à la châtaigne

Côte de veau de 'Corrèze',                                                                                          29,00
légumes d'antan, mousseline de 'Ratte du Touquet' et glace de veau au jus de truffes
                                                                                * * *

Palet Chocolat et Pana Cota aux extraits de café                                               13,00
émulsion de lait et glace chocolat blanc

Saint Honoré au Kiwi,                                                                                                 13,00
mousseline à la pulpe de mangue, chantilly à l' arôme de banane

Champignon aux fruits des bois,                                                                               13,00
mousse chocolat et crème vanille

Biscuit chocolat et poire conférence confite,                                                        13,00
graines de sésame doré, tuile au gruet de Cacao

La sélection de fromages affinés maison 'Van Tricht',      menu + 5,00 € pp 18,00
et sélection de fromages 'Plateau du Gerny'

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